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做麻婆豆腐,学会这3个窍门,比吃肉还下饭,在家也能做的很正宗
2019-11-04 22:01:37

豆腐,一直是家常菜中的主角,豆腐的前史久、典故繁、品种多,自身就有着一股清淡的豆香味,又特别简单吸收其他食材和调味料的滋味,是一种很有意思的食材。

豆腐的吃法繁不胜数,有名有姓的做法恐怕也得上百种。有句俗语说“贵人吃贵物布衣吃豆腐”正说明晰豆腐对普通老百姓的重要性,不论家境怎么,就算再穷豆腐也仍是吃得起的,曩昔每当到了冬季,北方基本就没什么新鲜蔬菜了,豆腐便是肯定是副食主角,豆腐炖白菜,煎豆腐、炸豆腐、豆腐汤等等都是让人垂涎的家常菜。看似顺手可得的廉价豆腐,养分却一点也不含糊,豆腐的中蛋白质含量能抵达16%,各类氨基酸,维生素的含量也很高,是谷物很好的弥补食物。在我国的许多菜系中,豆腐都是不可或缺的食材之一,今日要做的便是一道传统的川菜:麻婆豆腐。

麻婆豆腐不止在川菜馆能吃到,由于它极高的人气,无以伦比的下饭口感,早已融做麻婆豆腐,学会这3个窍门,比吃肉还下饭,在家也能做的很正宗入到咱们的日常餐桌中,究竟能把豆腐做到比肉还下饭的程度值得咱们代代相传。

麻婆豆腐做法较为考究,要具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个特色。才干够称之为正宗麻婆豆腐。

麻:出锅前要撒花椒末,麻味纯粹,动人肺腑。

辣:秉承川菜一向口味,要能吃出丝丝的辣味。

烫:出锅后不简单冷却,每一口都要烫嘴。

香:上桌后要有诱人胃口的香味。

酥:肉馅要做到色泽光白咲碧润、进口就酥。

嫩:豆腐要嫩的一夹就碎,只能用勺子吃的程度。

鲜:无论是豆腐仍是肉馅都要最新鲜的。

活:豆腐要做的爽滑Q弹,进口顺滑,装点的蒜苗或葱花要新鲜碧绿。

麻婆豆腐制造前的预备:

豆腐的挑选。麻婆豆腐的制造要选用嫩豆腐,也便是石膏豆腐,用卤水制造的豆腐是不可的,无法提现麻婆豆腐“嫩”的特色,而且不简做麻婆豆腐,学会这3个窍门,比吃肉还下饭,在家也能做的很正宗单做麻婆豆腐,学会这3个窍门,比吃肉还下饭,在家也能做的很正宗勾芡,用内脂豆腐也不可,太软简单散,最终会变成豆腐花。

肉馅的挑选。麻婆豆腐最好运用牛肉作为肉馅,猪肉和鸡肉都做不出来那种共同的香味,尽管也并不是有必要运用牛肉,但传统的麻婆豆腐的确只用牛肉来制造。

调味料和油的挑选。麻婆豆腐这道菜,调味料占有了很大的劳绩,“麻、辣、香”全赖调味料来提现,运用现制造的花椒粉和辣椒面作用会好许多。传统的麻婆豆腐要用菜籽油来制造,当年光临陈麻婆“陈昌盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。便是从自己的油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工的。

烹饪进程中要注意的3个窍门:

1、勾芡,麻婆豆腐的勾芡是看家本领,豆腐自身润滑,严密,含水量高,极难勾芡,一次勾芡是无法让豆腐挂上芡汁的,一般好的川菜馆做麻婆豆腐,至少要勾芡3次以上,才干让豆腐裹上一层薄薄的芡汁。

2、牛肉是否腌制后再炒,麻婆豆腐的牛肉不必腌制,腌制今后会比较水嫩,很难炒的酥香,只需选用上好的后臀肉,清洗血水,剔去筋膜,细细剁碎是不会有腥味的。

3、豆腐要先入味,再烹饪,直接下锅就和汤汁炖就错了,麻婆豆腐尽管用料比较多,但烹饪时刻并不算长,提早用焯水的方法用盐入味,才干让这份麻婆豆腐里外共同,鲜美好吃。

麻婆豆腐并不难做,只需做好预备工作,学会这3个窍门,在家都能轻松做出来正宗好吃的麻婆豆腐。

麻婆豆腐

所用食材:石膏豆腐、牛肉、花椒、麻椒、干辣椒、豆豉;干淀粉、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、糖

第一步:先制造花椒面和辣椒面,进程很简单,香味却提高不少,尽量不要用买回来的花椒面和辣椒面。1勺花椒和半勺麻椒、6个干辣椒,放入炒锅中,小火渐渐炒到酥脆散发出香味。

第二步:将花椒和麻椒倒入石舂内,砸成粉末备用,干辣椒剁碎备用。

第三步:豆腐去除老皮,切成2厘米左右的方块,锅中加水,参加两调羹盐(10克),冷水就豆腐放入,中小火煮开后持续煮1分钟,然后将豆腐捞出控水,这一步既能够入味,也能够出去豆腐的豆腥味。

第四步:预备辅料,牛肉约2两,细细的剁碎,少量姜和蒜拍碎切丝,半勺豆豉剁碎,红油豆瓣酱、加工好的花椒粉和干辣椒碎预备好。

第五步:锅中参加较多的菜籽油,烧至六成热后,放入牛肉馅,中火渐渐翻炒约3分钟,将牛肉炒的稍微脱水有些酥脆。

第六步:参加2勺郫县豆瓣酱,预备好的豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味。

第七步:参加大约150毫升清水,这儿假如有高汤更好,家庭用清水就行,大火煮沸。

第八步:倒入焯过水的豆腐,用铲子渐渐的推散开来,参加半勺白糖,一调羹的盐调味,中火煮开。

第九步:3勺干淀粉加5勺水兑成的水淀粉预备勾芡,坚持中火开锅状况,浇入一勺水淀粉,然后用铲子渐渐推开,稍等一会,再淋入一勺水淀粉,持续推开,如此重复三次,直到汤汁抵达满足的粘稠程度。

第十步:最终出锅装盘后,在豆腐的外表撒上一些花椒面,这个时节蒜苗比较少,放入一些小葱来装点也能够。这样一盘比肉还下饭的麻婆豆腐就做好了。

——老井说——

麻婆豆腐是一道经典的下饭菜,学会做一道好吃的麻婆豆腐,一定会让你的餐桌上的把戏丰厚不少,在制造进程中是有不少小技巧的,只要多烹饪几回,娴熟今后才干称心如意,轻松烹饪出来好吃的麻婆豆腐。小技巧共享一下。

1、勾芡要坚持中火不变,每次勾芡的量尽量相同,能够更好的让豆腐挂芡。

2、豆腐焯水也能够用开水来焯水,但要坚持小火,别把豆腐煮出来蜂窝或煮散了。

3、也有用老豆腐制造的,但老豆腐切块一定要更小,便利入味勾芡。

4、花椒面炒完后要放凉,再碾碎,不然热的花椒出油后会发生苦味,形成整道菜都是苦的。

5、勾芡淀粉的挑选能够用豌豆粉和玉米粉,会比较透亮一些。

6、郫县豆瓣酱有许多种,尽量选用色彩艳丽的红油豆瓣酱,做出来的菜会比较美观一些。

7、菜籽油有种的共同香味,假如你做的麻婆豆腐滋味和饭馆不同很大,能够考虑是否用对了油。

8、牛肉要除掉筋膜,肉馅炒好今后要粒粒酥香,不能连在一同。

最终再说几句:

麻婆豆腐用料比较重,依据选用的配料不同,咸淡程度不同,仍是需求做一些调整,有些豆瓣酱并没有那么咸,这时候是需求加一些盐来调味的,假如豆瓣酱过咸,能够放多一些糖来平衡滋味,假如运用的是清水煮的汤,能够恰当的增加味精、鸡精等来增鲜。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是贩子寻食记,与国际交手多年,仍然光荣仍旧,兴致盎然!喜爱专心吃喝玩乐贩子小事,每日更新菜谱和美食趣闻,重视我,和你一同共享这个国际。